Ricette Regione Campania
Ragù Napoletano
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Maiale
Dosi per: 6 persone
500 gr carne di maiale
50 gr lardo (o olio d'oliva extra-vergine)
3 cucchiai strutto
1/2 bicchiere vino rosso corposo
salsa al pomodoro napoletana
sale marino
Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finché l'acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore.