Ricette Regione Campania
Insalata di Cozze e Lenticchie
Tipologia: Antipasto
Ingrediente principale: Cozze
Dosi per: 4 persone
400 gr insalata mista (insalata lattuga, radicchio, insalata lattuga lollo)
100 gr lenticchie rosse
1000 gr cozze
15 cl yogurth intero
2 cucchiai erbe aromatiche tritate
1 mazzetto ravanelli
5 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavate l'insalata e affettate i ravanelli. Pulite con cura le cozze sotto l'acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l'insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l'olio rimasto. Servite l'insalata con a parte la salsina preparata.