Ricette Regione Calabria
Carne Murata (2)
600 gr fesa di vitello a fettine
6 pomodori maturi spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente
4 patate grandi pelate e tagliate a fette sottili
3 cipolle rosse affettate sottilmente
1 mazzetto basilico
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
1 pizzico origano
Ritagliate le fettine a losanghe di circa 4 centimetri di lato. Ungete con poco olio il fondo di una casseruola con coperchio e disponetevi uno strato di fettine di carne; cospargete con un poco di cipolla, una manciata di pomodoro. Guarnite con qualche foglia di basilico e un pizzico di origano, salate e pepate. Continuate con gli strati nell'ordine, avendo cura di completare lo sformato con qualche fettina di pomodoro e abbondante basilico; condite con un filo di olio, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora. Verso fine cottura scoperchiate la casseruola, per fare evaporare l'eventuale liquido di cottura in eccesso. Lasciate riposare la carne murata per un quarto d'ora circa, e servite in tavola direttamente dal recipiente di cottura.