Ricette Regione Calabria
Soffritto alla Cosentina
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale
1 peperoncino
2 grosse cipolle di Tropea oppure 2 mazzetti di cipolline fresche
1/2 bicchiere di vino rosso
strutto
sale e pepe nero q.b.
Avvertenza: la ricetta del Soffritto alla Cosentina è praticamente identica a quella del Morsello alla Catanzarese; Variano un po' soltanto il tipo di carne usato e la preparazione.
Tagliare tutte le interiora a pezzetti; poi, metterle in una padella, aggiungendo 2 cucchiai di strutto. La padella va posta su un fornello a fuoco basso. Fare cuocere mescolando il tutto. Quando il soffritto inizierà a rosolare, versare il vino e coprire con il coperchio per qualche minuto. Nella fase successiva, lasciare evaporare a pentola scoperta.
Affettare la cipolla e aggiungerla alla carne.
Aggiungere il sale e mettere il peperoncino intero. Fare cuocere fino a quando la cipolla non si sarà ben amalgamata alla carne.