Ricette Regione Calabria
Perciatelli con Pomodoro e Ricotta
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo perciatelli
750 gr pomodori pelati
150 gr ricotta di pecora fresca
50 gr sugna
5 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla piccola
1 cucchiaio basilico spezzettato
70 gr formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe
In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata con la sugna e l'olio, unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, fate cuocere a fuoco molto moderato e prima di ritirare la salsa aggiungetevi il basilico. In una terrina mescolate la ricotta con una terza parte della salsa servendovi di una forchetta per ben amalgamarle, versate il miscuglio nella salsa rimasta e mescolate. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato.