Ricette Regione Calabria
Perciatelli con le Lumache (2)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Lumache
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo perciatelli
800 gr lumache (chiocciole di vigna)
aceto di vino
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla piccola
800 gr pomodori pelati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
70 gr formaggio pecorino grattugiato
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.