Ricette Regione Calabria
Millicuselle
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Fave Secche
Dosi per: 6 persone
200 gr di pasta a scelta
200 gr di funghi freschi
200 gr di fave secche
100 gr di fagioli secchi
100 gr di ceci
100 gr di lenticchie
100 gr di pancetta
70 gr di formaggio pecorino grattugiato
1 cavolo verza
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d'aglio
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Avvertenza: la ricetta del piatto Millicuselle è sostanzialmente uguale a quella del piatto Mille Cosedde: entrambi i nomi derivano dal dialetto, dalla parlata locale.
Procurarsi una grossa pentola di coccio, nella quale occorrerà aggiungere un poco di olio per fare soffriggere la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena l'impasto comincia a colorirsi, versare su di esso dell'acqua, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie; il tutto dovrà essere già ammollato e cotto. Portare il composto a temperatura di ebollizione e calare la pasta nella pentola. La pietanza va servita calda, dopo averla cosparsa con pecorino grattugiato.