Ricette Regione Calabria
Millicusedde (2)
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa di Tropea
1 carota
100 gr di pancetta di maiale
200 gr di foglie di verza
30 grammi di funghi secchi
2 pomodori San Marzano maturi
200 grammi di legumi secchi tra fave, ceci, fagioli e lenticchie
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extra vergine
300 gr di pasta piccola a tubettini o ditalini
Avvertenza: la ricetta del piatto Millicusedde (2) è praticamente identica a quella del piatto Mille Cosedde (2), poiché si tratta di due denominazioni della stessa specialità tipica calabrese, che differiscono di poco. La preparazione e gli ingredienti di tali pietanze sono simili e variano per il diverso modo di cucinare da zona a zona.
Mettere a bagno i legumi in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi, scolarli e lessali per 45 minuti, assieme a una carota, un gambo di sedano e a mezza cipolla. Scolare i legumi al dente conservando l'acqua di cottura. In una pignata di terracotta (vaso tipico calabrese) soffriggere con poco olio di oliva un po' di pancetta tritata e lo spicchio d'aglio intero fino a quando sarà imbiondito. Eliminare l'aglio e aggiungere le verdure tagliate a cubetti (cipolla, sedano, carota) e i pomodori schiacciati con una forchetta.
Versare un litro del brodo di cottura dei legumi, portare a temperatura di ebollizione, aggiungere le foglie di verza, i legumi, i funghi secchi precedentemente idratati per 20 minuti in acqua fredda e regola di sale.
Cuocere il minestrone per 1 ora in una pentola con coperchio e aggiunger eventualmente ancora acqua bollente. Versare la pasta nella zuppa di verdure e portare a cottura. A fuoco spento, aggiunge un filo di olio di oliva a crudo, mescolare e servire la minestra bollente secondo la tradizione calabrese, con una spolverata di pecorino grattugiato e un cucchiaino di nduja.