Ricette Regione Abruzzo
Zuppa di Farricello
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Farricello
Dosi per: 6 persone
350 gr farricello
20 cl olio d'oliva extra-vergine
30 gr pancetta affumicata a striscioline
30 gr cipolla tagliata fine
2 spicchi aglio schiacciato
50 gr sedano
50 gr carote
50 gr porri
50 gr patate
brodo di carne
50 gr pomodori freschi tagliati a pezzetti
3 foglie basilico
1 foglia alloro
sale
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta รจ quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.