Ricette Regione Abruzzo
Zucca con Fagioli all'Abruzzese
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Zucca
Dosi per: 4 persone
1 zucca invernale di 5000 g
400 gr fagioli tondini
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
10 cl olio d'oliva
sale
peperoncino
La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15 minuti in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte. Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura. Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene. Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15 minuti e servire con peperoncino a piacere.