Ricette Regione Abruzzo
Maiale alla Teramana
1000 gr maiale fresco (musetto, cotiche,costine)
alcuni cucchiai aceto di vino
2 foglie alloro
2 spicchi aglio
1 peperoncino piccante senza semi
1 rametto rosmarino legato con filo incolore
sale
pane casereccio affettato
Avvertenza: il Maiale alla Teramana viene chiamato anche Maiale 'Ndocca 'Ndocca, perché si tratta di ricette praticamente identiche che risalgono alle tradizioni gastronomiche più antiche del territorio.
Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.