Ricette Regione Abruzzo
Maiale 'Ndocca 'Ndocca
400 gr. di carne mista di maiale (orecchie, coda, costatella, piede e lingua)
50 gr. di sangue di maiale
1 foglia di alloro
3 chicchi di pepe
peperoncino
sale q.b.
Avvertenza: il Maiale 'Ndocca 'Ndocca viene chiamato anche 'Maiale alla Teramana', un nome più noto perché in italiano e non limitato alla definizione dialettale. Le due ricette risultano praticamente identiche e la loro formulazione risale alle più antiche tradizioni culinarie del territorio.
Per iniziare, passare accuratamente il misto di maiale alla fiamma, in modo da eliminare i peli e da praticare la disinfezione della carne. Poi, tagliare il maiale a pezzetti che andranno lavati e lasciati a bagno in acqua fredda per circa 3 ore. Quindi, disporre la carne in un tegame con acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare e aggiungere i sapori.
Cuocere a fuoco lento per altre 4-5 ore, allo scopo di ottenere la piena cottura. A parte, cuocere il sangue del maiale facendolo bollire e, una volta cotto, tagliarlo a dadini. Prima di togliere il preparato dal fuoco, unire il sangue che era stato cotto a parte.
La pietanza può essere servita calda oppure fredda (in gelatina). Se di proprio gusto, ai sapori si possono aggiungere qualche buccia d’arancia, della noce moscata e, durante la cottura, un po’ di sugo di pomodoro.