Aragosta e Frutti dell'Adriatico al Prosecco
Ingrediente principale: Aragosta
Dosi per: 4 persone
ingredienti
per la salsa:
1 bicchiere panna
1 bicchiere vino spumante prosecco
3 tuorli d'uovo
150 gr burro
per la composizione dei piatti:
4 tranci aragosta
4 capesante
30 gr gamberetti bolliti
30 gr scampi bolliti
500 gr vongole
carote bollite
zucchine bollite
1 fungo porcino
1 bicchiere panna
1 bicchiere vino spumante prosecco
3 tuorli d'uovo
150 gr burro
per la composizione dei piatti:
4 tranci aragosta
4 capesante
30 gr gamberetti bolliti
30 gr scampi bolliti
500 gr vongole
carote bollite
zucchine bollite
1 fungo porcino
preparazione
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uovo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.