Ricette per cucinare il Pesce
Anguilla Verde
Ingrediente principale: Anguille
Dosi per: 4 persone
1000 gr anguille
3 cipolle
500 gr acetosa
sale
pepe
1 rametto timo
3 foglie alloro
1 mazzetto cerfoglio
1 mazzetto prezzemolo
2 rametti dragoncello
1 rametto finocchio selvatico
30 cl brodo di pesce
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio amido di mais (maizena)
4 tuorli d'uovo
2 limoni
20 cl panna
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.