Astici in Insalata con Mazzancolle

5 astici
40 mazzancolle
5 pomodori ramati
basilico
30 gr olive
2 coste sedano bianco
1 limone (succo)
1 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
per il court-bouillon:
1 carota
1 cipolla
1 limone
1 bicchiere vino bianco
1 spruzzata aceto di vino

Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco,\r\nuna spruzzata d'aceto. Portatelo a forte ebollizione, cuocetevi gli astici per 10 minuti e le mazzancolle sgusciate per 3 minuti. Sgusciate e tagliate gli astici a grandi pezzi. Lavate i pomodori e due coste di sedano, tagliate il tutto a pezzetti di identiche dimensioni, spezzettate il basilico e riunite il tutto in una terrina piuttosto capiente. Aggiungete gli astici e le mazzancolle. In una ciotola emulsionate un bicchiere d'olio con il succo di un limone, sale e pepe. Condite l'insalata, mescolatela delicatamente, distribuitela nei piatti, decoratela con le olive. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.