Ricette per i Contorni
Asparagi in Salsa
Ingrediente principale: Asparagi
Dosi per: 4 persone
600 gr punte di asparagi
dado
300 gr burro
3 tuorli d'uovo
1 limone
paprica
sale
pepe
Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica.