Broccoletti con le Olive

1500 gr broccoletti
75 gr olive verdi
75 gr olive nere
70 gr formaggio caciocavallo
200 gr cipolline
vino bianco
7 cucchiai olio d'oliva
aceto di vino
sale

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato di ingredienti. Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino. Coprire e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa senza mescolare.