Bietole in Salsa Agra

800 gr bietole
1/2 limone (succo)
olio d'oliva
prezzemolo
sale
pepe
1 vasetto yogurth
1 cucchiaino senape
10 cl panna
1 spicchio aglio
1 cucchiaio capperi

Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio. Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati. Condire le bietole con la salsa.