Barbabietole alle Acciughe

600 gr barbabietole cotte
4 acciughe
1/2 spicchio aglio
prezzemolo
1 cucchiaio aceto di vino
4 cucchiai olio d'oliva
sale

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite.