Barbabietole al Forno Ripiene di Cipolle e Burrata

6 barbabietole cotte al forno
2 cipolle rosse di tropea
2 burrate
olio d'oliva extra-vergine

Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l'estremità delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire.