ALIMENTI:   P - R	kcal	acqua	prot.an.	prot.veg.	glucidi	amido	lipidi	saturi	monoins.	polins.	ac.lin.	colest.	fibre
palombo [mustelus mustelus]	80	79,2	16	0	1,3	0	1,2	0,17	0,33	0,34	0,01	70	0
pan di spagna	314	28	5	2,6	59,4	27	6,4	2,34	2,69	0,93	0,32	185	1,2
pancarré americano comune	267	36,7	0	8,2	46,9	43,9	3,6	0,81	1,61	0,74	0,71	1	2,3
pancetta affumicata o bacon	276	57,3	15	0	0	0	23,6	8	10,3	3,5	2,9	65	0
pancetta coppata	394	40,8	20	0	0,7	0	34,2	14	12,54	5,88	5,46	73	0
pancetta di maiale	661	19,3	8	0	1	0	69,3	24,3	26,28	18,67	17,75	101	0
pancetta magretta	314	47,8	21	0	0	0	25,3	9,28	11,76	2,6	2,19	65	0
pancetta tesa	337	45,3	20	0	0	0	28,1	9,61	12,59	4,38	3,61	80	0
pane al latte	347	20	1	7	64,9	61,3	7,6	2,7	3,01	1,61	1,5	11	3,1
pane alle olive	286	35,4	0	7	52,6	48,7	6,7	1,07	4,75	0,79	0,72	0	3,8
pane condito	284	26	2	13,3	56,9	55,7	3,4	0,99	1,91	0,45	0,38	7	7,3
pane di grano duro	245	31	0	10,1	49,1	46,6	2,3	0,41	0,31	0,9	0,85	0	9,8
pane di grano e segale	226	38,8	0	6,2	47,7	37,9	1,1	0,15	0,12	0,51	0,46	0	4,6
pane di segale	219	37,4	0	8,3	45,8	44	1,7	0,32	0,68	0,41	0,38	0	5,8
pane di segale biscottato	284	31	0	9,4	46,7	43,1	3,6	0,69	1,44	0,88	0,81	0	6,4
pane di soia	276	31	0	12	41,7	38,4	6,8	1,04	1,44	3,86	3,43	0	4,5
pane grattugiato	354	10	0	11,6	77,5	74,9	1,9	0,44	0,21	1,16	1,1	0	3,4
pane integrale	243	36,6	0	7,5	53,8	51,3	1,3	0,3	0,14	0,79	0,75	0	5,7
pane tostato	298	25,4	0	8,8	69,2	67	0,5	0,12	0,06	0,34	0,31	0	4,1
pane comune	267	34	0	8,9	60,3	58,1	0,6	0,14	0,07	0,37	0,35	0	3,8
panettone	334	26,9	2	4	56,5	33,6	10,7	5,57	3,19	0,74	0,59	112	2,8
panini all'olio	302	30,8	0	7,7	58,3	54,1	5,8	0,96	4,11	0,69	0,62	0	3,7
panna, % di lipidi	337	58,5	2	0	3,4	0	35	20,47	9,95	1,15	0,66	105	0
panna, % di lipidi	292	64	2	0	3,2	0	30	17,55	8,53	0,99	0,56	90	0
panna, % di lipidi (da cucina)	206	72	2	0	3,9	0	20	11,7	5,69	0,66	0,38	66	0
panna, a basso contenuto di colesterolo	206	72	2	0	3,9	0	20	11,7	5,69	0,66	0,38	16	0
papaya [carica papaya]	36	88,5	0	0,5	8,8	0	0,1	0,03	0,03	0,02	2	0	2,3
paprika [capsicum annuum], in polvere	306	10	0	14,8	34,8	0	13	2,11	1,23	8,35	7,45	0	20,9
parmigiano	374	29,5	36	0	2	0	25,6	16,89	8,02	0,72	0,34	95	0
pasta all'uovo, fresca	309	25	2	9,4	63,2	61,6	2,8	0,79	0,9	0,74	0,69	91	2,9
pasta all'uovo, secca	368	12,5	2	10,4	78,6	76,6	2,4	0,67	0,77	0,63	0,59	94	3,2
pasta di mandorle	467	6,1	0	8	54,3	0	25,8	2,14	18,37	5,05	4,91	0	7,2
pasta di olive	331	52,2	0	1,4	4,5	0	34,3	5,02	24,41	3,6	3,35	0	2,2
pasta di semola	356	12,4	0	10,8	82,8	80,1	0,3	0,07	0,03	0,18	0,17	0	2,6
pasta di semola integrale	324	10,5	0	13,4	66,2	62,5	2,5	0,58	0,28	1,53	1,45	0	11,5
pasta frolla	480	9	2	5,5	61,3	35,5	24,3	10,25	8,83	3,18	2,86	224	1,7
pasta sfoglia	560	7,7	0	5,5	45,9	45	40,6	15,77	16,78	5	2,87	15	1,6
pasti dietetici sostitutivi	355	5	3	3	41,5	3	9,4	2	2,3	4,5	3	0	13,5
pasticcini al cocco	404	10,6	1	2	70,4	0	12,7	11,24	0,55	0,14	0,14	0	1,8
pastorella	364	41,3	26	0	2	0	28,5	17,69	9,22	1,01	0,59	117	0
patate [solanum tuberosum]	85	78,5	0	2,1	18	17,6	1	0,19	0,03	0,59	0,45	0	1,6
patate dolci [ipomaea batatas]	87	73,7	0	1,2	21,3	15,6	0,3	0,06	0,01	0,13	0,11	0	2,3
patate novelle [solanum tuberosum]	67	81,9	0	2	15,8	15,6	0	0	0	0	0	0	1,4
patate, fecola	349	16,1	0	1,4	91,5	91,5	0	0	0	0	0	0	0
patate, polvere istantanea	318	7	0	9,1	73,2	71	0,8	0,19	0,01	0,63	0,48	0	16,5
patatine in sacchetto	536	1,9	0	7	51,2	50,5	34,6	10,96	9,84	12,17	11,98	0	4,5
pecora [ovis aries]	293	57	17	0	0	0	25	11,8	9,23	1,16	0,58	79	0
pecorino	366	32,3	28	0	2	0	28	17,79	8,15	0,62	0,3	104	0
pecorino da grattugiare	378	28	29	0	2	0	28,9	18,36	8,41	0,64	0,3	104	0
pecorino romano	379	32	28	0	2	0	29,5	18,74	7,01	0,65	0,31	104	0
pecorino, fresco	332	42	26	0	2	0	25,4	17,72	5,51	0,71	0,39	70	0
pepe nero [piper nigrum]	255	10,5	0	10,9	38,3	2	3,3	0,98	1,01	1,13	0,97	0	26,5
peperoncini piccanti [capsicum annuum]	25	87,8	0	1,8	3,8	2,3	0,5	0,09	0,03	0,27	0,23	0	1,9
peperoni dolci [capsicum annuum]	22	92,3	0	0,9	4,2	0	0,3	0,05	0,02	0,16	0,14	0	1,9
peperoni gialli [capsicum annuum, cv grossum]	22	93	0	0,9	5	0,1	0,3	0,05	0,02	0,17	0,14	0	0,9
peperoni sott'aceto	15	90	0	0,8	1,7	0,4	0,6	0,09	0,04	0,32	0,29	0	1,9
pera [pyrus communis]	41	85,2	0	0,3	9,5	0	0,4	0,02	0,08	0,09	0,09	0	2,8
pesca [prunus persica]	27	90,7	0	0,8	6,1	0	0,1	0,01	0,03	0,05	0,04	0	2,1
pesca sciroppata	87	74	0	0,4	22,9	0	2	0	0	0	0	0	1
pesce persico [perca fluviatilis]	75	80	15	0	2	0	1,5	0,3	0,25	0,6	0,02	70	0
pesce spada [xiphias gladius]	109	75	16	0	1	0	4,2	1,15	1,62	0,97	0,03	70	0
piccione adulto [columba livia]	187	66	18	0	0,3	0	12,5	3,27	4,43	2,67	1,72	77	0
piccione giovane [columba livia]	138	71,7	22	0	0	0	5,5	1,44	1,96	1,17	0,75	90	0
pinoli [pinus pinea]	567	7,3	0	29,6	5	0	47,8	7,35	17,98	20,13	19,51	0	1,9
piselli [pisum sativum], freschi	76	76,1	0	7	12,4	8	0,2	0,08	0,06	0,02	0,02	0	5,2
piselli in scatola	53	76	0	5,8	6,8	4,8	0,8	0,29	0,24	0,08	0,08	0	9,7
piselli in scatola sgocciolati	53	76	0	5,8	6,8	4,8	0,8	0,29	0,24	0,08	0,08	0	9,7
piselli surgelati	54	79	0	5,7	7,5	3,4	0,4	0,15	0,12	0,03	0,03	0	7,8
piselli, secchi	306	13	0	21,7	53,6	50,7	2	0,74	0,63	0,22	0,17	0	15,7
pistacchi [pistacia vera], freschi	390	35,2	0	12,8	16,4	5	32,6	4,13	22	4,93	4,73	0	1,5
pistacchi, secchi	577	3,9	0	20,6	14	4,3	48,4	6,13	32,67	7,32	7,02	0	10,8
pistacchi, tostati e salati	601	2,1	0	17,9	8,2	2,5	55,4	7,02	37,4	8,38	8,04	0	6,1
pizza con pomodoro	247	40,5	0	3,9	51,9	35,4	4	0,68	2,64	0,6	0,55	0	3,1
pizza con pomodoro e mozzarella	271	39,3	2	3,4	52,9	40	5,6	1,99	2,84	0,56	0,5	11	3,8
polenta	183	56,3	0	4,4	40,8	40	1,4	0,17	0,31	0,6	0,51	0	1,3
pollo [gallus gallus], intero	175	68,7	19	0	0	0	11	3,65	4,95	1,66	1,4	81	0
pollo, ali	193	67	20	0	0	0	12,4	4,09	5,6	1,88	1,56	89	0
pollo, coscia	130	74,2	17	0	0	0	6,5	2,16	2,92	0,98	0,83	88	0
pollo, fegatini	122	74	20	0	2	0	4,5	1,4	0,99	0,91	0,49	555	0
pollo, petto	97	75,3	22	0	0	0	0,9	0,25	0,4	0,17	0,14	67	0
pollo, regaglie	196	67	13	0	0,1	0	15,6	4,75	3,91	3,8	2,62	292	0
polpo [octopus vulgaris]	57	82	10	0	1,4	0	1	0,23	0,16	0,24	0,01	140	0
polpo surgelato	51	83	12	0	2	0	0,2	0,05	0,03	0,05	2	140	0
pomodori da insalata [solanum lycopersicum]	17	94,2	0	1,2	2,8	0	0,2	0,03	0,03	0,08	0,08	0	1,1
pomodori maturi [solanum lycopersicum]	19	94	0	1	3,5	0	0,2	0,03	0,03	0,08	0,08	0	0,9
pomodori secchi	258	14,6	0	14,1	43,5	0	3	0,43	0,49	1,12	1,1	0	12,3
pomodori sott'olio	213	53,8	0	5,1	17,5	0	14,1	1,89	8,66	2,06	1,98	0	5,8
pomodori, pelati, in scatola con liquido	21	94,7	0	1,2	3	0	0,5	0,07	0,08	0,21	0,2	0	0,9
pomodoro, concentrato (sostanza secca 8%)	50	82	0	0,9	11,4	0	0,4	0,06	0,06	0,16	0,16	0	2,3
pomodoro, concentrato (sostanza secca 25%)	71	75	0	4,4	16,4	0	0,6	0,09	0,09	0,24	0,23	0	2,5
pomodoro, conserva (sostanza secca 30%)	96	70	0	3,9	20,4	0	0,4	0,06	0,06	0,16	0,16	0	2
pompelmo [citrus paradisi]	26	91,2	0	0,6	6,2	0	0	0	0	0	0	0	1,6
pompelmo rosa [citrus paradisi]	30	91,4	0	0,6	7,7	0	0,1	0,01	0,01	0,02	0,02	0	1,6
pop corn	383	4	0	12,7	76,7	75,1	5	0,68	1,31	2,26	2,19	0	2,2
porri [allium porrum]	29	87,8	0	2,1	5,2	0	0,1	0,01	2	0,05	0,02	0	2,9
porto	157	71,1	0	0,1	12	0	0	0	0	0	0	0	0
prezzemolo [petroselinum sativum], fresco	20	87,2	0	3,7	2	0	0,6	0,1	0,22	0,1	0,09	0	5,6
prezzemolo, secco	181	9	0	15,8	14,5	2,1	7	0,18	5,13	0,72	0,72	0	44,7
prosciutto cotto	215	62,2	19	0	0,9	0	14,7	5,1	6,05	2,45	1,89	62	0
prosciutto cotto, affumicato	215	62,2	19	0	0,9	0	14,7	5,1	6,05	2,45	1,89	62	0
prosciutto cotto, magro	132	69,7	22	0	1	0	4,4	1,53	1,81	0,73	0,57	62	0
prosciutto crudo	370	41,7	22	0	0	0	31,2	10,25	13,93	3,85	3,1	92	0
prosciutto crudo, affumicato	218	54,8	28	0	0	0	11,5	3,78	5,13	1,42	1,14	66	0
prosciutto crudo, magro	218	54,8	28	0	0	0	11,5	3,78	5,13	1,42	1,14	66	0
provola affumicata	260	55	21	0	2	0	19,6	12,16	6,34	0,69	0,4	90	0
provoloncino dolce	348	41	25	0	2,1	0	26,6	15,73	6,79	0,75	0,49	101	0
provolone	374	39,6	26	0	2,1	0	28,9	17,09	7,38	0,82	0,53	101	0
provolone piccante	400	31	29	0	2,1	0	30,4	17,98	7,76	0,86	0,56	101	0
prugne [prunus domestica]	42	87,5	0	0,5	10,5	0	0,1	0,01	0,06	0,02	0,02	0	1,4
prugne regina claudia [prunus domestica, cv italica]	41	82	0	0,8	9,7	0	0,1	0,01	0,07	0,02	0,02	0	2,3
prugne, secche	220	29,3	0	2,2	55	0	0,5	0,04	0,33	0,11	0,11	0	9
quaglia [coturnix coturnix]	161	65,9	25	0	0	0	6,8	1,91	2,36	1,68	1,3	100	0
radicchio rosso [cichorium intybus]	13	94	0	1,4	1,6	0	0,1	0,02	2	0,05	0,04	0	3
radicchio verde [cichorium intybus]	14	88,1	0	1,9	0,5	0	0,5	0,12	0,01	0,22	0,19	0	1
rana [rana esculenta]	64	81,9	15	0	0	0	0,2	0,07	0	0	0	50	0
rana pescatrice [lophius piscatorius]	63	84	12	0	0,6	0	1	0,22	0,16	0,4	2	50	0
rape [brassica rapa]	18	93,3	0	1	3,8	0	0	0	0	0	0	0	2,6
ravanelli [raphanus sativus]	11	95,6	0	0,8	1,8	0	0,1	0,03	0,02	0,05	0,02	0	1,3
razza [raja asterias]	68	82,2	14	0	0,7	0	0,9	2	0,23	0,45	2	70	0
rhum	222	63,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
ribes nero [ribes nigrum]	28	77,4	0	0,9	6,6	0	2	0	0	0	0	0	7,8
ribes rosso [ribes rubrum]	21	82,8	0	1,1	4,4	0	2	0	0	0	0	0	7,4
ricotta di pecora	271	63	8	0	3,2	0	25,1	17,51	5,45	0,69	0,38	51	0
ricotta di vacca	136	73	12	0	4	0	8	4,96	2,59	0,28	0,16	32	0
ricotta di vacca e pecora	204	68	10	0	3,6	0	16,6	11,24	4,02	0,49	0,27	42	0
ricotta intera, tipo tedesco	109	78	12	0	3,6	0	5,1	3,17	1,65	0,18	0,11	32	0
ricotta magra tipo tedesco	72	81	13	0	4,1	0	0,2	0,12	0,06	0,01	2	32	0
riso [oryza sativa], brillato	362	12,9	0	7	87,6	87,4	0,6	0,14	0,15	0,22	0,21	0	1,4
riso soffiato	369	11,7	0	6,1	89,7	79,1	0,9	0,2	0,23	0,32	0,32	0	1,1
riso, sbramato (integrale)	357	13,9	0	6,7	81,3	80	2,8	0,56	1,01	1	0,96	0	3,8
riso, tipo parboiled	364	12,4	0	6,7	79,3	79,3	1	0,27	0,31	0,27	0,22	0	2,2
robiola	309	51	18	0	2	0	25,9	16,07	8,38	0,91	0,53	90	0
rochefort	375	41,3	19	0	2	0	32,9	20,68	9,09	1,42	0,67	90	0
rombo [rhombus maximum]	81	79,5	16	0	1,2	0	1,3	0,17	0,25	0,73	2	70	0
rosmarino [rosmarinus officinalis], fresco	96	73,6	0	1,4	13,5	2	4,4	1,14	0,29	2,25	0,45	0	7,7
rosmarino, secco	331	9,3	0	4,9	46,4	2	15,2	3,94	0,99	7,76	1,56	0	17,7
rucola [eruca sativa]	25	91,7	0	2,6	2,1	2	0,7	0,09	0,05	0,32	0,13	0	1,6