Anatra all'Arancia Tedesca

1 anatra di circa 1500 g
sale
pepe
mezze arance
per servire:
crauti rossi stufati
poco olio d'oliva
2 mele affettate
sale
pepe
poco vino rosso

Lavare, pulire, asciugare un'anatra di circa 1500 g, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l'alto) già sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno già caldo a 200 gradi per un'ora circa, finché la pelle è ben croccante e la carne cotta. Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso.