Paella alla Valenciana

300 gr riso
300 gr lonza di maiale
1 petto di pollo
150 gr salsiccia
4 pomodori
1 peperone
1 spicchio aglio
8 fondi di carciofo
400 gr cozze
prezzemolo
100 gr piselli
2 calamari
400 gr scampi
300 gr tranci di nasello
zafferano
sale
pepe
4 cucchiai olio d'oliva
1 1/2 dado

Versate in una larga padella l'olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte. Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso. Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone. Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.