NIDI Dl TAGLIATELLE   INGREDIENTI per 4 persone 500 g di tagliatelle all'uovo 40 g di funghi secchi 200 g di polpa di manzo tritata 1 cipollina 1/2 carota 1 gambo di sedano 1 chiodo di garofano 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro vino rosso 200 g di panna da cucina grana grattugiato olio extravergine d’oliva burro sale e pepe.     COME SI PREPARA Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, lavateli, tagliuzzateli e cuoceteli con una noce di burro, sale, pepe per 20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete due terzi della panna. In un tegamino soffriggete a parte in poco burro e olio un trito di cipolla, carota, sedano. Aggiungete la polpa di manzo tritata e fate rosolare a fuoco vivo. Spruzzate di vino rosso, quindi unite la salsa di pomodoro, un mestolo di acqua calda, il chiodo di garofano, sale, pepe: cuocete piano con coperchio per circa 1 ora. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele subito con il resto della panna e con una noce di burro. Prendete ora la pasta a forchettate, disponetela nel piatto di portata formando 8 "nidi" uguali. Distribuite al centro di 4 nidi iI ragù di carne e negli altri 4 l'intingolo di funghi e cospargete con abbondante grana grattugiato.