CROSTONCINI AL COTECHINO   INGREDIENTI per 8 persone 1 cotechino (circa 300 g) 150 g di lenticchie 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 40 g di pancetta 1 cipolla piccola 8 fette di pan carrè 2 cucchiai di burro 1 pizzico di sale grosso 1 cucchiaio di pepe.     COME SI PREPARA Ammollate le lenticchie 12 ore in acqua fredda, sciacquatele e versatele in un tegame in cui avete rosolato la cipolla tritata assieme all’olio. Copritele di acqua calda, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Salate e pepate. Per la purea, frullate le lenticchie oppure passatele al passaverdura. Punzecchiate ora il cotechino con una forchetta, mettetelo in un tegame, copritelo di acqua fredda e cuocetelo a fuoco basso per 70 minuti. Sgocciolatelo e spellatelo, incidendo la pelle nel senso della lunghezza con la punta di un coltello. Lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette sottili. Accendete il forno a 180°, ricavate con un tagliabiscotti rotondo 2 crostini da ogni fetta di pan carrè, appoggiateli sopra una teglia e cuocete in forno 3 minuti. Spalmate la purea di lenticchie sui crostini, ponete su ognuno una fettina di cotechino, unite con una macinata di pepe e servite subito.