CORNETTI DI TROTA AL RAFANO   INGREDIENTI per 8 persone 16 fettine di trota affumicata (circa 160 g) 400 g di formaggi freschi spalmabili 4 cucchiai di panna liquida 1 piccola radice di rafano 2 cucchiaini di succo di limone 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaino di zucchero 1 pizzico di sale fino 100 g di insalatine.     COME SI PREPARA Pelate con un coltellino molto affilato la radice di rafano e grattugiatela finemente. In una ciotola lavorate i formaggini con l’aiuto di una forchetta, incorporatevi il rafano e la panna, insaporite con lo zucchero, con il succo di limone e con il sale. Aggiungete qualche filo di erba cipollina, dopo averla tagliuzzata finemente con le forbici. Unite alla crema la polpa grattugiata di mezza mela per attenuare il sapore piccante del rafano. Lavorate bene con la forchetta fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Spalmate la crema in uno strato sottile sulle fettine di trota, ma lasciatene 1/3 da parte. Avvolgete le fettine a cornetto e rimboccate l’apertura con la crema rimasta. Tritate i fili rimanenti d’erba cipollina e spargeteli sull’apertura dei cornetti. Sistemate i cornetti su foglie di insalatine.