CASSATA SICILIANA   INGREDIENTI per 8 persone 800 g di ricotta 500 g di pan di Spagna 500 g di frutta candita mista 250 g di zucchero semolato 1 baccello di vaniglia 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati 150 g di cioccolato fondente 60 g di gelatina di albicocche 1 pizzico di cannella 1 bicchiere di maraschino acqua di fiori d'arancio.     COME SI PREPARA Fate uno sciroppo sciogliendo sul fuoco lo zucchero semolato con 3 cucchiai d'acqua e la vaniglia. Togliete la vaniglia e amalgamate lo sciroppo con la cannella, il cioccolato, 200 g di frutta candita a pezzetti, i pistacchi ed il maraschino. Foderate con la carta oleata uno stampo a cerniera di circa 26 cm e spennellatelo con la gelatina di albicocche diluita in poca acqua. Ricoprite il fondo e le pareti con il pan di Spagna a fettine, riempitelo con il composto di ricotta e livellatelo, copritelo con il resto del pan di Spagna e passate in frigo per qualche ora a rassodare. Sciogliete 50 g di zucchero a velo con la stessa quantità di gelatina d'albicocche e spalmate il miscuglio sulla cassata tolta dallo stampo. Lavorate lo zucchero a velo rimasto con due cucchiai d'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere una glassa liscia; stendetela sul dolce in uno strato uniforme e fate asciugare. Decorate con la frutta candita rimasta e servite.