CAPITONE IN BIANCO   INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di capitone (o anguilla) 56 foglie di alloro fresco mezzo rametto di rosmarino 23 bacche di ginepro 2 spicchi d'aglio 1 bicchiere scarso di vino bianco secco 1 limone 1 cucchiaio di grappa 6 cucchiai di olio d'oliva.   COME SI PREPARA Lavate, sventrate e spellate iI capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato. Appena il pesce sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di limone, la grappa e un mestolo d'acqua; quindi unite l'alloro, iI rosmarino (solo gli aghi) e le bacche di ginepro. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se iI fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere unite 2 cucchiai di olio.