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Ricette per le salse

Salse
Cenni sulle salse
La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. Essa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi, sia per dargli una consistenza più compatta e uniforme, sia per arricchirne il gusto.
La salsa può essere salata o dolce, calda o fredda.

Salse crude
Sono preparate a partire da ingredienti crudi. Tra le salse salate ricordiamo:
1. la maionese e i suoi derivati (salsa tartara, salsa aurora), a base di uova, olio e succo di limone o aceto;
2. la senape, a base di semi di senape macinati e aceto o vino;
3. il pesto alla ligure, il bagnetto verde e i battuti d'erbe in genere, a base di erbe aromatiche, olio, aglio e talvolta noci o formaggio.

Salse cotte
Sono preparate a partire da ingredienti che vengono cotti. Tra le più famose salse salate ricordiamo:
1. la besciamella, di burro, farina e latte;
2. la olandese, di burro, uova, latte e succo di limone;
3. la bearnese, di vino, aceto bianco, burro chiarificato, tuorli d'uovo ed estragone;
4. le innumerevoli salse di pomodoro.

Salse dolci, dette anche creme
1. la crema pasticciera, di uova, latte, zucchero e farina;
2. la crema inglese, di uova, latte e zucchero;
3. la crema frangipane, di farina, zucchero, uova, latte, amaretti di Saronno e burro;
4. lo zabajone, di uova, zucchero e vino;
5. le composte di frutta cotta e passata al setaccio;
6. le marmellate, spesso allungate con vino o liquore.

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L'elenco di tutte le ricette per preparare le salse
nome della ricettaingrediente principale
AcetoVino
Aceto (2)Vino
Aceto agli Aromi e PeperoncinoAceto di Vino
Aceto all'AglioAceto di Vino
Aceto AromaticoAceto di Vino
Aceto Aromatico per Carni CrudeAceto di Vino
Aceto Aromatico per InsalateAceto di Vino
Aceto Aromatico per Insalate con la FruttaAceto di Vino
Aceto Aromatico per Insalate DelicateAceto di Vino
Aceto Aromatico per MarinateAceto di Vino
Aceto Aromatico per PesciAceto di Vino
Aceto BiancoVino Bianco
Aceto ProfumatoAceto di Vino
Aceto RossoVino Rosso
Aceto Rosso SchiaritoVino Rosso
AgliataAglio
Agliata (2)Aglio
Aglio e Olio Salsa per Verdure e PesceAglio
AilladeNoci
AiolìAglio
Bagna Caoda (2)Acciughe Salate
Bagna Caoda (3)Acciughe Sotto Sale
Bagna Caoda (4)Acciughe Dissalate
Bagna CaudaAcciughe
Bagna Cauda (2)Pasta d'acciughe
Bagna Cauda (3)Acciughe
Bagna Cauda (4)Acciughe
Bagnet RossPeperone Rosso
BesciamellaBurro
Besciamella (10)Latte
Besciamella (11)Latte
Besciamella (2)Latte
Besciamella (3)Latte
Besciamella (4)Latte
Besciamella (5)Latte
Besciamella (6)Latte
Besciamella (7)Latte
Besciamella (8)Latte
Besciamella (9)Latte
Besciamella (Ricetta Base)Latte
Besciamella Ai FunghiFunghi
Besciamella all'AnticaLatte
Besciamella alla Maître d'HôtelBesciamella
Besciamella alla PannaBesciamella
Besciamella alla PapricaBesciamella
Besciamella alla SenapeBesciamella
Besciamella alle AcciugheBesciamella
Besciamella allo YogurthBesciamella
Besciamella ClassicaLatte
Besciamella con il BimbyLatte
Besciamella MornayBesciamella
Besciamella SalutistaFarina Integrale
Besciamella SoubiseBesciamella
Besciamella VegetaleFarina di Frumento
Besciamella Vegetale (2)Farina di Mais
BurroLatte
Burro agli SpinaciSpinaci
Burro Ai FunghiFunghi
Burro Ai GamberettiBurro
Burro Ai Gamberetti (2)Burro
Burro Ai Gamberetti (3)Burro
Burro Ai Gamberetti (4)Burro
Burro al BasilicoBasilico
Burro al CaffèBurro
Burro al CavialeCaviale
Burro al Caviale (2)Burro
Burro al Caviale (3)Caviale
Burro al CurryBurro
Burro al Curry (2)Curry
Burro al DragoncelloBurro
Burro al FinocchioFinocchio
Burro al Formaggio e MandorleMandorle
Burro al GorgonzolaFormaggio Gorgonzola
Burro al GrovieraBurro
Burro al LimoneLimone
Burro al Limone (2)Limone
Burro al MangoMango
Burro al MieleBurro
Burro al PrezzemoloPrezzemolo
Burro al Prosciutto CottoBurro
Burro al RafanoBurro
Burro al Rafano (2)Rafano
Burro al SalmoneBurro
Burro al Salmone AffumicatoBurro
Burro al TonnèBurro
Burro al TonnoTonno Sott'olio
Burro all'AcciugaBurro
Burro all'Acciuga (2)Burro
Burro all'Acciuga (3)Acciughe
Burro all'AglioBurro
Burro all'Aglio (2)Aglio
Burro all'Aglio (3)Burro
Burro all'AranciaBurro
Burro all'AsticeBurro
Burro all'Erba CipollinaBurro
Burro alla BottargaBottarga
Burro alla BourguignonneScalogno
Burro alla GrappaBurro
Burro alla Maître d'HôtelBurro
Burro alla Maître d'Hôtel (2)Burro
Burro alla MariaBurro
Burro alla MugnaiaBurro
Burro alla PapricaBurro
Burro alla Paprica (2)Burro
Burro alla Polpa d'AragostaAragosta
Burro alla SalviaSalvia
Burro alla SenapeBurro
Burro alla Senape (2)Burro
Burro alla Senape (3)Senape
Burro alle SardineSardine
Burro alle UovaBurro
Burro allo Zucchero VanigliatoBurro
Burro allo Zucchero Vanigliato (2)Burro
Burro AmmorbiditoBurro
Burro AzzurroBurro
Burro BercyBurro
Burro BiancoBurro
Burro ChiarificatoBurro
Burro Chiarificato (2)Burro
Burro Chiarificato (Ghee)Burro
Burro d'AcciugaAcciughe
Burro FusoBurro
Burro GialloBurro
Burro Giallo con PrezzemoloBurro
Burro Giallo con Succo d'AglioBurro
Burro Giallo con TabascoBurro
Burro LiquorosoBurro
Burro MandorlatoBurro
Burro MorettinoBurro
Burro NeroAceto di Vino Rosso
Burro per SalseBurro
Burro PiccanteBurro
Burro PiccantinoBurro
Burro RosaBurro
Burro VerdePrezzemolo
Burro VerdolinoBurro