Matitina

Besciamella all'Antica

Salse
Ingrediente principale: Latte
Dosi per: 8 persone
ingredienti
650 gr roux
500 cl latte bollente
300 gr carne di vitello magro tagliato a dadi e saltato al burro
2 cipolle tritate
1 ramoscello timo
1 pizzico pepe spezzettato
1 ramoscello timo
sale
noce moscata
preparazione
Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.