La pasta è un tipico alimento italiano. Si chiama pasta secca (e costituisce i 3/4 dei consumi totali) quella che si ottiene dalla trafilazione, laminazione ed essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semola o semolato di grano duro ed acqua. Il restante 1/4 di consumi è rappresentato dalla pasta fresca per cui sono previsti, oltre a maggiori umidità e acidità, l'impiego del grano tenero e la sfogliatura dell'impasto.
Le sue origini risalgono fin quasi all'età neolitica (circa 8000 a.c.), quando iniziò la coltivazione dei cereali, poi macinati, impastati con acqua ed essiccati al sole per conservarli a lungo. Ma fu nel Medioevo che sorsero le prime botteghe per la preparazione professionale della pasta; nel 1500 le corporazioni e nel 1700 i primi macchinari per la produzione industriale.
Le paste alimentari hanno alta presenza in glucidi sotto forma di amido (80%) ed un notevole contenuto in protidi (10%). Le carenze nutritive riguardano grassi e vitamine; inoltre, risulta squilibrato l'apporto di minerali per la prevalenza del potassio. Tali carenze vengono sopperite dai condimenti. Cento grammi di pasta corrispondono a circa 350 calorie. Un metodo per vatutare la qualità della pasta di grano duro è la misurazione del grado di trasparenza dell'acqua di cottura.
Quando mangio male mi ricordo quanto ho speso. Quando mangio bene mi ricordo che cosa ho mangiato.
(Salvia)
L'elenco di tutte le ricette per cucinare i primi piatti
