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Ricette per i primi piatti

Primi piatti
Cenni sui primi piatti
La pasta è un tipico alimento italiano. Si chiama pasta secca (e costituisce i 3/4 dei consumi totali) quella che si ottiene dalla trafilazione, laminazione ed essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semola o semolato di grano duro ed acqua. Il restante 1/4 di consumi è rappresentato dalla pasta fresca per cui sono previsti, oltre a maggiori umidità e acidità, l'impiego del grano tenero e la sfogliatura dell'impasto.
Le sue origini risalgono fin quasi all'età neolitica (circa 8000 a.c.), quando iniziò la coltivazione dei cereali, poi macinati, impastati con acqua ed essiccati al sole per conservarli a lungo. Ma fu nel Medioevo che sorsero le prime botteghe per la preparazione professionale della pasta; nel 1500 le corporazioni e nel 1700 i primi macchinari per la produzione industriale.
Le paste alimentari hanno alta presenza in glucidi sotto forma di amido (80%) ed un notevole contenuto in protidi (10%). Le carenze nutritive riguardano grassi e vitamine; inoltre, risulta squilibrato l'apporto di minerali per la prevalenza del potassio. Tali carenze vengono sopperite dai condimenti. Cento grammi di pasta corrispondono a circa 350 calorie. Un metodo per vatutare la qualità della pasta di grano duro è la misurazione del grado di trasparenza dell'acqua di cottura.
L'elenco di tutte le ricette per cucinare i primi piatti
nome della ricettaingrediente principale
Acqua CottaPane Casereccio
Acqua Cotta (2)Pomodori
Acqua Cotta (3)Pane Casereccio
Acqua Cotta VetralleseInsalata Cicoria
Agnolotti CavourVitello
Agnolotti di AlessandriaStufato di Manzo
Agnolotti di CastagneCastagne
Agnolotti di Re UmbertoCavolo
Agnolotti di ZuccaZucca
Agnolotti Ricotta e Spinaci Decorati con RavanelliRicotta
Agnolotti SaporitiBietole
Anelli di Pasta al Radicchio RossoRadicchio
Anolini alla ParmigianaManzo
Arancini di RisoRiso
Arancini di Riso (2)Riso
Arancini di Riso (3)Riso
Arancini di Riso (4)Riso
Arancini di Riso al FormaggioRiso
Arancini FarcitiRiso
Bavette Ai CarciofiCarciofi
Bavette Ai Cipollotti e CrescioneCipollotti
Bavette al PrezzemoloPrezzemolo
Bavette al Prezzemolo (2)Prezzemolo
Bavette al Sugo Delicato di PesceSogliola
Bavette al TonnoTonno
Bavette al Vitello e AsparagiAsparagi
Bavette al Vitello e Asparagi (2)Asparagi
Bavette alla FornaiaNoci
Bavette alla LattugaInsalata Lattuga
Bavette alle AcciugheAcciughe
Bavette alle Vongole e ZucchineVongole
Bavette allo ScoglioCozze
Bavette ArrabbiatePomodori Pelati
Bavette con Coccio all'Acqua PazzaCoccio
Bavette con le FaveFave
Bavette con Pesce SpadaPesce Spada
Bavette con Ragù di MaialeMaiale
Bavette con Tonno alla LipareseTonno
Bavette con Vongole Veraci e BroccoliVongole Veraci
Bavette con Zucchine e AliciZucchine
Bavette PiccantiPeperoncino in Polvere
Bavette Prosciutto Cotto e GallinacciFunghi Gallinacci
Bavette sul PesceCalamari
Biciclette con Ricotta e SpinaciRicotta
Bifore Tonno e PiselliTonno
Bigoli al GorgonzolaFormaggio Gorgonzola
Bigoli alle AcciugheAcciughe
Bigoli alle Acciughe (2)Acciughe
Bigoli con la BottargaBottarga di Muggine
Bigoli con le NociGherigli di Noci
Bigoli con le SardeSarde di Lago
Bigoli con le SardelleSardelle
Bigoli di San LorenzoFagiolini
Bigoli Fatti a ManoUova d'anatra
Bigoli in SalsaCipolla
Bigoli in Salsa d'AnatraFrattaglie d'anatra
Bomboline di PolloRiso
Bomboline di Ricotta in BrodoRicotta
Bomboline di RisoMozzarella
Brodetto di Carne con Bisquit al FormaggioCarne
Brodetto di PasquaBrodo di Cappone
Brodino VegetaleSedano
Brodo al CrescioneCrescione
Brodo al Vino AromatizzatoVino Bianco
Brodo con FrittatineBrodo
Brodo con Julienne di VerdureBrodo
Brodo con la Pasta GrattugiataBrodo di Manzo
Brodo con RoyaleBrodo Vegetale
Brodo con Royale alla CasalingaBrodo Vegetale
Brodo con Tagliolini di CrêpesBrodo di Pollo
Brodo di Carne (2)Carne
Brodo di Carne (3)Polpa di Manzo
Brodo di Carne con Crespelle al FormaggioCarne
Brodo di Carne con Gnocchetti di RicottaRicotta
Brodo di Carne GuarnitoBrodo di Carne
Brodo di Orzo e VerzeOrzo
Brodo di Pesce (2)Pesce
Brodo di Pesce (3)Razza
Brodo di PolloPollo
Brodo di PorriPorri
Brodo di Riso con ZuccaZucca
Brodo di VerdureCipolle
Brodo Freddo AromaticoBrodo di Carne
Brodo per NeonatiPatata
Brodo PienoBrodo di Carne
Brodo SolareVino Marsala
Bucatini agli AsparagiAsparagi
Bucatini Ai BroccolettiBroccoletti
Bucatini Ai CalamarettiCalamaretti
Bucatini Ai Gamberi UbriachiGamberetti
Bucatini Ai Pomodori VerdiPomodori Verdi
Bucatini al CavolfioreCavolfiore
Bucatini al Cavolfiore (2)Cavolfiore
Bucatini al GorgonzolaFormaggio Gorgonzola Dolce
Bucatini al NaselloNasello
Bucatini all'AglioAglio
Bucatini all'AlloroAlloro
Bucatini all'Alloro (2)Alloro
Bucatini all'IsolanaFormaggio Provolone
Bucatini all'Uovo e PeperoniPeperoni
Bucatini all'Uovo e Peperoni (2)Peperoni Gialli
Bucatini alla BoscaiolaFunghi
Bucatini alla CampagnolaPatate
Bucatini alla CarbonaraLardo
Bucatini alla CipollaCipolla
Bucatini alla Crema di FagioliFagioli
Bucatini alla LeggeraTonno
Bucatini alla MentaZucchine
Bucatini alla Salsa di FunghiFunghi Porcini
Bucatini alle AcciugheAcciughe
Bucatini alle Acciughe (2)Acciughe Salate
Bucatini alle CipolleCipolle
Bucatini alle ErbeMenta
Bucatini alle MelanzaneMelanzane
Bucatini alle Melanzane (2)Melanzane
Bucatini alle OliveOlive
Bucatini alle Olive (2)Olive Nere
Bucatini alle VerdureFagiolini
Bucatini AmmollicatiAcciughe
Bucatini BriséeBurro
Bucatini Capperi e OliveCapperi
Bucatini Coi FasolariFasolari
Bucatini con BroccolettiBroccoletti
Bucatini con Capperi e OliveCapperi
Bucatini con Funghi e MelanzaneFunghi
Bucatini con l'AglioAglio
Bucatini con le SardeSarde
Bucatini con le Sarde (2)Sarde
Bucatini con Pomodoro e PancettaSalsa di Pomodoro
Bucatini con Salsa Ai PeperoniPeperoni
Bucatini con Sugo d'AgnelloPolpa d'agnello
Bucatini con Sugo di MortadellaMortadella
Bucatini con VerzaVerza
Bucatini con ZucchineZucchine
Bucatini con Zucchine (2)Zucchine
Bucatini di FuocoPeperoncini Piccanti Secchi
Bucatini FortiPancetta
Bucatini in Crosta con le UovaBucatini
Bucatini in Forno a LegnaPomodoro
Bucatini InsolitiTonno
Bucatini PiccantiPeperoncini
Bucatini Pomodoro e BottargaPomodorini Ciliegia
Bucatini Ricotta e ZucchineRicotta
Bucatini SaporitiAcciughe
Bucatini Saporiti (2)Acciughe
Bucatini Tonno e FunghiTonno
Budino di Riso Ai FormaggiFormaggio Fontina