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ingredienti |
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per la pasta:
400 gr farina
sale
4 uova
per stendere la sfoglia:
farina
per il ripieno:
1 cavolo verza di 800 g
80 gr burro
1 spicchio aglio
1 cipolla
230 gr fesa di vitello
250 gr polpa di maiale
2 foglie alloro
1 rametto rosmarino
3 foglie salvia
sale
pepe
noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
200 gr prosciutto crudo
150 gr formaggio sbrinz
1 uovo
per condire:
100 gr burro
alcune foglie salvia |
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preparazione |
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Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. |
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Ingrediente principale: Cavolo 
