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Ricette per il pollame

Pollame
Cenni sul pollame
Recenti ricerche hanno confermato che gli italiani preferiscono le carni avicole perché meno grasse e più gustose, apprezzandone inoltre la convenienza economica e la versatilità in cucina. Per gradimento la carne di pollo sta al primo posto. La scienza dell'alimentazione afferma da anni l'assoluta eccellenza di queste carni sul piano nutrizionale e dietetico. Pochi sanno che le carni bianche in diversi casi (tacchino e coscia di pollo) contengono una quantità di ferro pari o superiore rispetto alle carni bovine. Lo stesso può dirsi per il contenuto in proteine, egualmente ricche di aminoacidi essenziali. I loro grassi presentano un alto grado d'insaturazione, mentre si rilevano buone quantità di sali minerali (zinco, ferro e potassio), di vitamine (B2, B12 e niacina) ed una scarsa quantità di sodio.
Le carni di pollo e di tacchino hanno la caratteristica di presentare contenuti elevati in lisina, che è l'aminoacido limitante dei cereali: i vantaggi per chi consuma molta pasta a pane sono intuibili. Anche il contenuto in aminoacidi ramificati è superiore a quello delle altre carni. Per quanto concerne i grassi, va sottolineato ch'essi sono concentrati nella pelle, facile da eliminare. Da segnalare, infine, l'elevato apporto di niacina.
L'elenco di tutte le ricette per cucinare il pollame
nome della ricettaingrediente principale
Alette di Pollo Ripiene FrittePollo
Ali di Tacchina al Vino BiancoTacchina
Allodole Arrosto al TartufoAllodole
Anatra Ai FunghiAnatra
Anatra al BarbarescoAnatra
Anatra al CalvadosAnatra
Anatra al FormaggioAnatra
Anatra al Pepe VerdeAnatra
Anatra al RossoAnatra
Anatra al VinoAnatra
Anatra al Vino RossoAnatra
Anatra all'AnanasAnatra
Anatra all'AranciaAnatra
Anatra all'Arancia (2)Anatra
Anatra all'Arancia (3)Anatra
Anatra all'Arancia (4)Anatra
Anatra all'Arancia (5)Anatra
Anatra all'Arancia (6)Anatra
Anatra all'Arancia (7)Anatra
Anatra alla BirraAnatra
Anatra alla FavoritaAnatra
Anatra alla Salsa di MandorleAnatra
Anatra alle AranceAnatra
Anatra alle CiliegieAnatra
Anatra alle OliveAnatra
Anatra alle PescheAnatra
Anatra alle Pesche (2)Anatra
Anatra allo SpiedoAnatra
Anatra Arrosto con Timballo di VerdureAnatra
Anatra Come Piace a TomAnatra
Anatra con CrautiAnatra
Anatra con Porto e CiliegieAnatra
Anatra FarcitaAnatra
Anatra Farcita al MieleAnatra
Anatra in AgrodolceAnatra
Anatra in Salsa AromaticaAnatra
Anatra in Umido con le OliveAnatra
Anatra Ripiena alla Salsa di RapeAnatra
Anatroccolo al Forno in Salsa di Marsala con Patate e PrugneAnatroccolo
Arrostini di Pollo alla BirraPollo
Arrosto d'Oca con Peperoni in AgrodolceOca
Arrosto di Sottocoscia di Tacchino alla Pentola a PressioneTacchino
Arrosto di Tacchino all'AranciaTacchino
Arrosto di Tacchino con SpeckTacchino
Arrosto di Tacchino con Uva e CarotineTacchino
Arrosto di Tacchino in GelatinaTacchino
Arrosto di Tacchino Ripieno in CrostaTacchino
Aspic di Piccione con Tartufo e Fegato GrassoPiccione
Aspic di TacchinoTacchino
Barchette con PolloPollo
Beccacce al CurryBeccacce
Beccacce al GineproBeccacce
Beccacce al TartufoBeccacce
Beccacce con Mele VerdiBeccacce
Beccacce in SalmìBeccacce
Beccaccia in SalmìBeccacce
Blanquette di TacchinoTacchino
Blanquette di Tacchino con Mango e GamberettiTacchino
Blanquette di Tacchino con Piselli e PomodoriTacchino
Bocconcini di PolloPollo
Bocconcini di Pollo (2)Pollo
Bocconcini di Pollo in VerdePollo
Bocconcini di TacchinoTacchino
Bocconcini di Tacchino con Peperoni e RadicchioTacchino
Brik di PolloPollo
Cappone Ai Mandarini CinesiCappone
Cappone al CartoccioCappone
Cappone al CognacCappone
Cappone di Morozzo NatalizioCappone
Cappone di Morozzo Ripieno al FornoCappone
Cappone in Salsa di CardiCappone
Cappone LessatoCappone
Cappone Ripieno (2)Cappone
Cappone Ripieno (3)Cappone
Cappone TartufatoCappone
Chun Juan con Salsa Hoi-SinPollo
CibreoPollo
Cibreo (2)Fegatini di Pollo
Cibreo di RigagliePollo
Cocktail di Pollo alla PapricaPollo
Collo d'Oca FarcitoOca
Confit d'OcaOca
Consommé di PolloPollo
Cosce d'Anatra in SalmìAnatra
Cosce d'Oca in AgrodolceOca
Cosce di Pollo al PompelmoPollo
Cosce di Pollo FrittePollo
Coscette di Pollo al SesamoPollo
Coscette di Pollo con Purè RiccoPollo
Coscia di Tacchino agli SpinaciTacchino
Coscia di Tacchino alle ErbeTacchino
Cosciotti al BrandyTacchino
Costolette di Pollo in InsalataPollo
Cotolette al FornoTacchino
Cotolette di TacchinoTacchino
Cotolette di Tacchino (2)Tacchino
Cotolette di Tacchino con Noci e MandorleTacchino
Cotolette di Tacchino FioriteTacchino
Cotolette di Tacchino ImpanateTacchino
Cotolette SpecialiTacchino
Crocchette di Pollo (2)Pollo
Crocchette di Pollo con Prosciutto CrudoPollo
Crocchette di Pollo con Prosciutto Crudo (2)Pollo
Crocchette di Tacchino con i FunghiTacchino
Dindo Bollito in SalsaTacchino
Dindo in CassettaTacchino
Dindo in Doppia SalsaTacchino