Beccaccia in Salmì   Ingrediente principale: Beccacce     Dosi per: 4 persone   ingredienti 2 beccacce 4 cipolline 4 chiodi di garofano 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai aceto di vino salvia alloro sale pepe alcuni crostini di pane fritto preparazione Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a metà. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto. Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere. Servire coi crostini caldi.