Beccacce in Salmì   Ingrediente principale: Beccacce     Dosi per: 4 persone   ingredienti 2 beccacce prosciutto crudo olio d'oliva extra-vergine vino bianco vino marsala secco 1 cucchiaio capperi salati 2 acciughe salate sale alcuni crostini pane tostato preparazione Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio. A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio. Spruzzare con vino bianco e marsala. Ridurre in crema. Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce.