Matitina

Anatra alle Olive

Pollame
Ingrediente principale: Anatra
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 anatra di 1000 g
1 bicchiere vino bianco
1 rametto rosmarino
alcune foglie salvia
300 gr olive verdi
sale
pepe
preparazione
Salate e pepate internamente l'anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Scaldate tre cucchiai d'olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l'anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un'ora. Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate. Quando l'anatra cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive.