Matitina

Fegato alla Veneziana (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr fegato di vitello a fettine
500 gr cipolle bianche
60 gr olio d'oliva
30 gr burro
vino bianco secco (o aceto di vino)
sale
preparazione
In un tegame con l'olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.