Matitina

Trippa alla Trevisana

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
750 gr trippa di vitello
50 gr pancetta
1 cipolla
3 cucchiai burro
1 rametto rosmarino
50 cl brodo di manzo
sale
pepe nero
4 fette pane casereccio
80 gr formaggio parmigiano grattugiato
preparazione
Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela giÓ scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.