Matitina

Sogliole in Saor

Pesce
Ingrediente principale: Sogliole
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 sogliole di 200 g
500 gr cipolle bianche
30 gr uvetta sultanina
30 gr pinoli
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino cannella
4 cucchiai aceto di vino
farina bianca
olio per friggere
sale
preparazione
╚ una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte. Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde. A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme. In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto pu˛ variare secondo il vostro gusto.