Matitina

Seppie in Nero

Pesce
Ingrediente principale: Seppie
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr seppie fresche
1 cipolla
1 spicchio aglio
20 cl passata di pomodoro
olio d'oliva
sale
pepe
1 bicchiere acqua
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
1 scorza di limone
noce moscata
preparazione
Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderÓ dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.