Matitina

Baccalà Mantecato

Pesce
Ingrediente principale: Baccalà
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr baccalà già ammollato
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Mettere il baccalà in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Far prendere l'ebollizione, cuocere per una decina di minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare a bagno il pesce per circa 20 minuti. Toglierlo dall'acqua, spellarlo, spinarlo e metterlo in una scodella. Aiutandosi con il cucchiaio di legno e con la forchetta ridurlo in poltiglia. Aggiungere a filo (mescolando) tanto olio quanto il pesce ne assorbe. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e unirli al composto di pesce. Salare e pepare.