Matitina

Sardele in Saor

Antipasti
Ingrediente principale: Sarde
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr sarde
600 gr cipolla bianca
100 gr pinoli
100 gr uvetta sultanina
25 cl aceto di vino rosso
sale
per friggere:
olio per friggere
farina
preparazione
Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l'aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all'assorbimento dell'aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l'uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.