Matitina

Salsa Veneziana

Salse
Ingrediente principale: Burro
Dosi per: 4 persone
ingredienti
20 cl salsa vellutata di pesce
25 cl fumetto di pesce
10 cl aceto di vino bianco
1 cipolla
1 rametto dragoncello
20 cl panna
100 gr burro
1 cucchiaio purč di spinaci
preparazione
Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metą. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metą. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purč di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.