Salsa Veneziana   Ingrediente principale: Burro     Dosi per: 4 persone   ingredienti 20 cl salsa vellutata di pesce 25 cl fumetto di pesce 10 cl aceto di vino bianco 1 cipolla 1 rametto dragoncello 20 cl panna 100 gr burro 1 cucchiaio purè di spinaci preparazione Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.