Matitina

Baccalà alla Vicentina

Pesce
Ingrediente principale: Stoccafisso
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr stoccafisso già ammollato
200 gr cipolla
50 gr burro
4 filetti d'acciughe dissalati
1 manciata prezzemolo
1 spicchio aglio
poca farina bianca
75 cl latte
olio d'oliva
sale
preparazione
Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce. A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio.