Matitina

Risotto di Seppie alla Veneziana

Primi piatti
Ingrediente principale: Seppioline
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr seppioline
320 gr riso
1 bicchiere vino bianco secco
5 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 cucchiaio ristretto di pomodoro
1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
preparazione
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarÓ ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarÓ cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.