Matitina

Riso Coe Cappe

Primi piatti
Ingrediente principale: Vongole
Dosi per: 4 persone
ingredienti
300 gr riso
400 gr vongole non sgusciate
3 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio aglio
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo vegetale (o brodo di pesce)
sale
pepe
preparazione
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.