Matitina

Risi e Bisi del Doge

Primi piatti
Ingrediente principale: Piselli
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr piselli tenerissimi
500 gr riso vialone nano
per il brodo:
700 gr taccole
1 cipolla
1 carota
semi di anice
sale
per il soffritto:
2 scalogni
150 gr pancetta a dadini
olio d'oliva
pepe bianco
preparazione
Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire.