Matitina

Aragosta in Tortino con Asparagi

Pesce
Ingrediente principale: Aragosta
Dosi per: 4 persone
ingredienti
per le crepes:
75 gr farina
220 gr latte
2 uova
sale
burro
per il ripieno:
1 tazza besciamella piuttosto densa
200 gr ricotta
350 gr punte di asparagi
1 aragosta
1 mazzetto aromi (timo, aneto e prezzemolo)
sale
pepe
preparazione
L'aragosta un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso pu raggiungere gli 8 chili. Pu essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non pi fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne magra, ma, per l'alto contenuto di sodio, sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.