Matitina

Fegato alla Paesana

Carni
Ingrediente principale: Vitellone
Dosi per: 6 persone
ingredienti
900 gr fegato di vitellone
70 gr lardo
60 gr burro
2 cipolle
2 spicchi aglio
farina
1 bicchiere vino rosso
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe
preparazione
Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo. Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire. Aggiungere il fegato e la farina setacciata. Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata. Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura.