Matitina

Cotoletta alla Valdostana

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
6 cotolette di vitello
100 gr burro
6 fettine formaggio fontina
6 fette prosciutto crudo leggermente grasso
2 cucchiai sugo di carne
farina
uovo sbattuto
pangrattato
sale
pepe
preparazione
Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.